Zubereitung:

Den Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stückchen Butter bissfest garen. 1/8 l Spargelwasser auffangen. Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. Mit dem Spargelfond und dem Essig ablöschen. Das Öl einrühren. Den Spargel in der Flüssigkeit etwa eine halbe Stunde einlegen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten. Den Parmesan hobeln und den Schinken in Streifen schneiden.Alles mit dem Spargel gut durchmischen. Buon appetito!